據說，已流傳百年的經典法式甜點Macaron，完全是意外的「失敗」之作。傳統的杏仁圓餅是單片的餅乾，且表面凹凸起伏有裂紋。20世紀初，巴黎著名的糕餅店Laduree不慎烤出一批光滑平整的小圓餅，於是師傅靈機一動，將濃稠的餡料夾在兩個小圓餅之間，便成為今日風行全球的Macaron。

Macaron的基本原料為蛋白、杏仁粉、白砂糖、以及糖霜，變化多端的口味和顏色則來自不同的香料和色素。相較傳統的小圓餅，「新品種」Macaron外層酥脆、內裡鬆軟，餡料帶少許黏性卻不沾牙。巴黎Laduree和Pierre Herme兩家店所產最負盛名。

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台北亞都麗緻飯店（02）2597-1234

白朗峰（Mont Blanc）是歐洲第一高峰，這款甜點便是以此山峰的形狀為靈感發明的。位於巴黎杜樂麗花園（Jardin des Tuileries）旁、Rue de Rivoli的Chez Angelina，向來以可口的蒙布朗聞名，門前總是擠滿了慕名前往的觀光客，酷愛栗子的日本人尤其多，Coco Chanel生前也經常光顧。

最「原始」的蒙布朗呈圓錐狀，上面是搗碎的栗子泥，底下是發泡鮮奶油和蛋糕（或慕絲），三種鬆軟程度不同的食材，造就了這款無人不愛的糕點。盛產栗子的秋季，正是大啖蒙布朗的最佳時節！

15區法式烘焙（02）2545-6760
芙麗葉（02）2742-3816

Mille Feuille千層派

法文Mille Feuille的意思便是「千葉」或「千頁」，實際上是三層烤得非常酥脆的派皮夾兩層蛋奶醬（custard），上面再灑細白的糖霜或凝固的糖漿。千層派的起源眾說紛紜，但可以肯定的是，早在拿破崙時代就已風行，至今依舊廣受世人喜愛，也是每一家法國糕餅店必備的甜品。

酥脆蓬鬆的派皮無疑是千層派的靈魂，必須不斷地將奶油和入麵糰長時間揉捏，才能烘烤出馨香富層次的口感。內餡除了傳統的蛋奶醬，也不乏師傅的個人創意。食用時，只要將千層派放倒、從側邊切開，便不會將酥鬆的派皮切碎了。

15區法式烘焙（02）2545-6760
Mayu （02）2550-3636

Tarte 水果塔
假使你造訪過法國的糕餅店，應當不難發現，櫥窗裡陳列販售的各式塔類甜點，數量種類遠比蛋糕多得多。水果塔原本是一種非常法國鄉村的家常點心，家家戶戶幾乎都會烘焙，材料多半為農家唾手可得的各類苺果、杏桃、水蜜桃、蘋果、柑橘等四季水果，因為產量過剩或味道太酸澀被「加工」，變身為可口的甜點。

基本上，水果塔的製作相當簡易：在烤好的塔皮內填滿厚厚一層蛋奶醬（用雞蛋、牛奶、糖攪打而成），再鋪上以糖水熬煮過的水果或鮮果便大功告成，口感既酥鬆又軟綿，酸、甜、與微鹹的搭配巧妙而均衡，顏色和造型更是千變萬化，連含著金湯匙出生的瑪莉皇后（Marie Antoinette）都難擋其美妙滋味。

boite de bijou （02）3322-2461
Peko實體店鋪（02）2700-2602

Souffle 蘇芙蕾

如果說水果塔為法國的庶民甜點，約出現於18世紀末的Souffle便是貴族才嚐得到的享受了。基本材料雖然簡單（充分打發的蛋白、鮮奶、和砂糖），但烘焙Souffle的失敗率相當高，稍微不慎便發不起來、或者溢得不規則，唯有經驗豐富的師傅才能烤出完美的成品，法國點心師傅無不視此為最高挑戰。此外，Souffle必須一離開烤箱就上桌，否則時間久了便會軟塌。

Souffle一字是法語動詞souffler的過去分詞，意思是「使充氣」或「蓬鬆地鼓脹起來」，恰如其分地描述了這道甜點的特色。外層吃起來像超級鬆軟的海綿蛋糕，裡面是溫熱香甜的蛋奶醬汁，兩者混在一起的滋味更是絕美，一輩子起碼要嚐一次。

台北君悅飯店（02）2720-1200
Joyce Cafe （02）2713-9388

Creme Brulee 法式焦糖布丁

Creme Brulee的法文直譯為「燒焦的鮮奶油」，確實起源已不可考，由於廣受喜愛，許多國家都宣稱Creme Brulee是自己的發明。不過，其名稱與作法始見於1691年、專為法國貴族烹調的大廚師Francois Massialot的食譜著作中，並從此成為大小法國餐館必備的「鎮店」甜品。

製作Creme Brulee的材料很簡單：蛋黃、糖、鮮奶油、香草子或香草精，步驟也不繁複，但焗烤過程必須非常謹慎小心。吃的時候先用湯匙背輕輕敲碎琥珀色的焦糖，再舀著布丁一起入口。濃郁的香草和奶蛋香，清脆與軟嫩的口感兼具，天天吃都不膩。

台北君悅飯店（02）2720-1200
信義誠品Burgandy（02）8789-3388